梅雨、初夏の食養生 - 梅仕事してみました –

9月 24, 2021

梅雨時期から夏にかけて、小さな時からお腹の状態が悪くなりがち。

外気の湿度が高いと、お腹が緩いことが多く、腸内環境と湿度は関係しているのかな?

今年は、時間もあったので

昔からお腹、健康にいいとされる「梅」で何かしたいと思っていたら、NHKの『きょうの料理6月号』で梅仕事特集がありました!(予約の取れない家政婦さん タサン 志麻さんのレシピも!!)

梅仕事をしている先輩から、梅を冷凍してから、梅シロップや梅ジャムを作ると、梅のエキスが出やすくていい、と聞いて

冷凍したら、細胞が壊れるからかな、なるほどなーと試してみることにしました。

青梅
ジップロックに入れて冷凍

このように、梅のヘタを外して、冷凍しておけば、時間がある時すぐに梅ジャムを作ったりできます。

○○ 青梅ジャム作り ○○

冷凍していた青梅をたっぷりのお湯で、柔らかくなるまで煮て、ざるにあげて、お湯を捨てて(茹でこぼし)、

ちょっと冷めたらビニル手袋をして種と実と分け(種は醤油につけて熟成中。梅醤油になるらしい)

実に、最初の梅の重量の80%の砂糖を入れて煮ました。

この茹でこぼし、

NHKのテキストには、2回するとあったのですが、勝手に1回だけにしたら

出来上がりが、ちょっと尖った感じのジャムが出来上がりました。

青梅だから、アク抜きはちゃんとしないとダメってことですね。。。

でも、作って2週間くらいたったジャムは、落ち着いた味に変化しています。

甘酸っぱくて美味しい。

梅ジャム
ヨーグルトやパンに乗せて楽しんでます

梅はジャムにする時、堅くなりやすいみたいで

私は煮詰め過ぎたのか、ぶるんとしたゼリー状になりました。煮る時間がもう少し短くてもよかったのかも

梅干しレシピもテキストにたくさん掲載されていて

梅おかかと、帆立、アスパラ、新玉葱の炒め物を作ってみました。

低脂質で、良質のタンパク質も取れます。さっぱりと食がすすみます。

食養生は、基本は旬のものをいただくということだと思います。体調を見ながら食事を楽しめたらいいですね。